Ajiaco

El ajiaco es una sopa tradicional de la región andina, especialmente popular en Colombia, Perú y Chile. Cada país tiene su propia versión, pero la receta colombiana es una de las más reconocidas y apreciadas. Aquí tienes una receta del ajiaco colombiano, que incluye pollo y una variedad de papas, además de ingredientes especiales como las guascas.

Ingredientes:

Para el caldo:

• 3 pechugas de pollo (sin piel)
• 10 tazas de agua
• 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• Sal al gusto

Para la sopa:

• 2 libras de papa sabanera, pelada y cortada en rodajas
• 2 libras de papa pastusa, pelada y cortada en rodajas
• 1 libra de papa criolla, pelada (puedes dejarlas enteras si son pequeñas)
• 1/2 taza de guascas frescas o secas (puedes encontrarlas en tiendas latinas o usar cilantro como sustituto)
• 1/2 taza de alcaparras
• 1 taza de crema de leche
• 1 aguacate grande, cortado en rodajas

Instrucciones:

1. Preparar el caldo:
   1. En una olla grande, agrega las pechugas de pollo, el agua, la cebolla, el ajo y la sal.
   2. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
   3. Retira el pollo del caldo y desmenúzalo en tiras. Reserva.
2. Cocinar las papas:
   1. En la misma olla con el caldo, agrega las papas sabaneras y pastusas. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que comiencen a deshacerse y espesar la sopa.
   2. Agrega las papas criollas y las mazorcas de maíz. Cocina por otros 15-20 minutos, hasta que las papas criollas estén tiernas.
3. Agregar los ingredientes finales:
   1. Incorpora las guascas y el pollo desmenuzado al caldo.
   2. Cocina a fuego lento por unos 10 minutos más para que los sabores se mezclen bien.
4. Servir:
   1. Sirve el ajiaco caliente en platos hondos.
   2. Ofrece alcaparras, crema de leche y aguacate en tazones pequeños para que cada persona agregue al gusto.

Notas:

• Las guascas son un ingrediente clave para darle el sabor característico al ajiaco, pero si no las encuentras, puedes usar cilantro aunque el sabor será un poco diferente.
• Si prefieres un ajiaco más espeso, puedes triturar algunas de las papas cocidas en la sopa para espesar el caldo.

¡Disfruta de esta deliciosa sopa tradicional colombiana!