La receta original del Stroganoff, que proviene de la cocina rusa, generalmente se prepara con carne de res en una salsa cremosa. A continuación te dejo la versión tradicional:
Ingredientes:
- 500 g de filete de res (lomo o solomillo), cortado en tiras finas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de champiñones, cortados en láminas
- 1 taza de crema agria (crema ácida o nata)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1/2 taza de caldo de res
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instrucciones:
- Cocinar la carne: En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite una cucharada de mantequilla. Añade la carne en tiras y cocínala por 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada pero aún jugosa por dentro. Retira la carne de la sartén y resérvala.
- Sofreír las verduras: En la misma sartén, derrite otra cucharada de mantequilla y añade la cebolla y el ajo. Sofríe durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y suave. Luego agrega los champiñones y cocina por otros 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.
- Preparar la salsa: Añade la pasta de tomate y la mostaza de Dijon a la sartén y mezcla bien. Incorpora el caldo de res, revolviendo para combinar todos los ingredientes. Si deseas una salsa más espesa, añade la cucharada de harina y mezcla bien para evitar grumos.
- Añadir la crema: Reduce el fuego y agrega la crema agria (crema ácida). Cocina a fuego lento por 3-4 minutos, asegurándote de que no hierva, para que la crema no se corte.
- Unir la carne: Vuelve a añadir la carne a la sartén con los jugos que soltó. Cocina a fuego lento por 5 minutos más para que la carne se impregne de la salsa. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Retira del fuego y decora con perejil fresco. Sirve el Stroganoff caliente, acompañado de arroz, puré de papas o pasta.
Este es el clásico Stroganoff de carne, conocido por su deliciosa salsa cremosa y el equilibrio entre los sabores de la mostaza, la crema agria y la carne. ¡Un plato rico y tradicional!